Johannisbeerkuchen mit Baiser
Johannisbeerkuchen mit Baiser
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Johannisbeerkuchen mit Baiser

Zutaten:

 

Für den Mürbeteig:

  • 250 g Mehl
  • 80 g Puderzucker
  • 175 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 1 Msp Zimt

 

Für die Baiserfüllung:

  • 500 g frische Johannisbeeren
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eiweiß
  • 2 EL gemahlene Haselnüsse
  • 1 EL Puderzucker
  • 120 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

 

Die Johannisbeeren waschen, vom Strang abziehen und mit einem Päckchen Vanillezucker mischen.

 

Für den Mürbeteig Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Dann das Eigelb zufügen und cremig rühren. Mehl, Salz und Zimt mischen, zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.

 

Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter fetten. Den Mürbeteig gleichmäßig in die Form drücken und einen Rand formen.

 

Gemahlene Haselnüsse mit 1 EL Puderzucker mischen und kurz in einer Pfanne rösten, dann gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.

 

Die 3 Eiweisse mit Salz und dem Zucker über einem Wasserbad steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees wegnehmen und die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Masse auf dem Teig verteilen.

 

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 160°C Umluft etwa 20 Minuten backen.

Dann den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen (Vorsicht: heiß!) und das restliche Baiser darauf geben. Weitere 20-25 Minuten fertig backen.

 

Etwas auskühlen lassen und am besten lauwarm genießen :)

 

Johannisbeeren waschen und zupfen Johannisbeeren waschen und zupfen
Mürbeteig zubereiten Mürbeteig zubereiten
Haselnüsse mit Puderzucker rösten und auf dem Teig verteilen Haselnüsse mit Puderzucker rösten und auf dem Teig verteilen
Eiweisse steif schlagen, unter die Hälfte die Johannisbeeren heben und verteilen Eiweisse steif schlagen, unter die Hälfte die Johannisbeeren heben und verteilen
Bei 160°C etwa 20 Minuten backen Bei 160°C etwa 20 Minuten backen
Restliches Baiser verteilen und fertig backen Restliches Baiser verteilen und fertig backen
Kuchen am besten lauwarm genießen Kuchen am besten lauwarm genießen
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